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【消息】蕨菜可以生吃吗蕨菜必须焯水后再食用

发布时间:2020-12-25 16:04:15 阅读: 来源:扫地机厂家

蕨菜是春夏很时兴的一种野菜,不过,蕨菜可以生吃吗?

蕨菜可以生吃吗

不可以生吃。

蕨菜生食有毒,一定要焯水后过完凉水后才能食用。蕨菜里面有一种叫“原蕨苷”的致癌物质,原蕨苷在常温下是非常容易挥发的,一旦处于滚烫的沸水中,致癌效果就会大幅度下降。所以,用水焯后再食用,这样会降低原蕨菜苷的含量。

蕨菜焯水的好处

新鲜蕨菜食用前,用开水焯烫一下可去除蕨菜的涩味和去除有毒成分。一些蕨菜绒毛多,这些绒毛对有消化系统疾病和过敏史的人群,有比较强的刺激性,而且有些蕨菜的绒毛是有毒的,鲜蕨菜一定要经过焯水处置,把蕨菜在白开水里烫到熟透,特别是凉拌的状况下,一定要熟透,千万不要生食蕨菜,虽然焯水后无法完整消除,至少可以减少毒性。

而且,这样也可清除其表面的黏质和土腥味。如果是蕨菜干的话,建议用清水浸泡,将其泡发后,再来焯水为宜。

蕨菜怎么焯水

1、将蕨菜洗净,去除根部。新鲜蕨菜一定要去掉老化的部分。

2、将洗净的蕨菜放入开水中焯水一分钟。

3、等蕨菜的颜色发生变化时,即可捞出。

4、捞出后立即过一遍凉水,以保持蕨菜的脆性。焯水后应立即过凉水控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

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